企業(yè)實(shí)驗室*儀器

企業(yè)實(shí)驗室*儀器

食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛生項目，這一類(lèi)項目的檢測相對難度大、投資高。

企業(yè)實(shí)驗室可根據生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規模的大小設置，實(shí)驗室儀器設備的配置也可繁、可簡(jiǎn)。對于這樣的實(shí)驗室，儀器設備的配置能滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。

（1）品質(zhì)項目

包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置zui簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等微量水分測定儀設備即可。

如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見(jiàn)分光光度計、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需配置熒光光度計。檢測營(yíng)養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

（2）衛生項目

包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實(shí)驗室應該建。

a）微生物

建微生物實(shí)驗室要按照生物實(shí)驗室規范標準要求進(jìn)行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買(mǎi)國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買(mǎi)進(jìn)口的，兩者的價(jià)錢(qián)相差很多。

b）添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿(mǎn)足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來(lái)檢測砷和汞等。

c）殘留農藥

檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F在農殘檢測的項目越來(lái)越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農殘項目越來(lái)越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個(gè)負化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。

d）殘留獸藥

若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)便，檢測靈敏度高。

采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(cháng)期的消耗品，若檢測的批次少成本會(huì )較高，二是特異性不好，可能會(huì )有假陽(yáng)性，三是如果在相對長(cháng)的一段時(shí)間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。

對于有一定規模的出口食品企業(yè)，為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測*，配置一臺液相色譜儀+串聯(lián)質(zhì)譜儀。

企業(yè)實(shí)驗室可根據生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規模的大小設置，實(shí)驗室儀器設備的配置也可繁、可簡(jiǎn)。對于這樣的實(shí)驗室，儀器設備的配置能滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。

食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛生項目，這一類(lèi)項目的檢測相對難度大、投資高。 

（1）品質(zhì)項目

包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置zui簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。

如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見(jiàn)分光光度計、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需配置熒光光度計。檢測營(yíng)養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

（2）衛生項目

包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實(shí)驗室應該建。

a）微生物

建微生物實(shí)驗室要按照生物實(shí)驗室規范標準要求進(jìn)行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買(mǎi)國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買(mǎi)進(jìn)口的，兩者的價(jià)錢(qián)相差很多。

b）添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿(mǎn)足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來(lái)檢測砷和汞等。

c）殘留農藥

檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F在農殘檢測的項目越來(lái)越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農殘項目越來(lái)越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個(gè)負化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。

d）殘留獸藥

若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)便，檢測靈敏度高。

采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(cháng)期的消耗品，若檢測的批次少成本會(huì )較高，二是特異性不好，可能會(huì )有假陽(yáng)性，三是如果在相對長(cháng)的一段時(shí)間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。

對于有一定規模的出口食品企業(yè)，為適應當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測*，配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。

*臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。買(mǎi)用戶(hù)較多的型號，有一個(gè)與自己檢測項目相近的用戶(hù)群，首先說(shuō)明該型號儀器檢測擬檢的項目沒(méi)有問(wèn)題，其次也便于今后技術(shù)交流。